料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

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暢銷書料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science)

作者: 羅伯特.沃克
原文作者:Robert L. Wolke
譯者:鄭煥昇,黃作炎,洪慈敏
出版社:采實文化
出版日期:2015/12/03
語言:繁體中文




定價:480元   點我再折扣

ISBN:9789865683610
叢書系列:愛悅讀
規格:平裝/384頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:自然科普>物理/化學>物理/化學應用
本書分類:飲食>料理百科>其他料理百科

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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【前言】美味祕密,就在實驗室裡

 

這是我「愛因斯坦系列」(Einstein series)的第四本著作,也是第二本與料理相關的科學知識書籍。坦白說,「愛因斯坦」系列能成為套書是我始料未及的。其實我並不善於規劃生涯,因此我遵循尤吉.貝拉(Yogi Berra)的建言:「人生遇到岔路時不必猶豫,選一邊繼續走下去就對了!」就這樣,人生的許多選擇造就我一路從核化學(nuclear chemistry)的教學與研究工作,到編撰教科書、負責大學行政工作、擔任報紙專欄作家,乃至現在的作家身分,我才有緣與各位相逢。幾年前我離開學術界,全心投入寫作,再加上我對寫作的熱愛並不亞於科學研究與教學,因此出版「愛因斯坦」系列叢書。

 

問題在於,為什麼化學教授要撰寫與食物相關的書呢?其實,從我第一次與美食相遇,就對這主題深感興趣。但我和美食的「初次邂逅」,並非是在母親懷裡嗷嗷待哺時,而是在我呱呱墜地後二十餘年,地點在我就讀的研究所。當時,康乃爾大學(Cornell University)的家政學院(College of  Home Economics),即現今的營養科學系(Division of  Nutritional Sciences),以學生們的烹飪課作品開了一間連研究生和助教都吃得起的平價自助餐。雖然其中有很多菜色我都沒看過,但學生大廚們為了拿高分,其烹調的用心程度可都非同一般。

 

或許我會與科學、教學、寫作、美食相守到老,甚至將這些熱情投注書本之間呵護,在當年就註定了。而幸運之神最終的神來一筆,應該是讓我與第五號情人(是第五個出現,並非指排名第五重要)——瑪琳.派瑞許結為連理;她是位餐廳評論家和美食記者,而我的熱情所向,當然與她同出一轍囉!

 

1935 年,當愛因斯坦(Albert Einstein)第一次踏進他位於美國紐澤西州普林斯頓墨瑟街112 號的廚房,首先映入眼簾的自然是廚房中不可缺少的爐子。除此之外,他看見的是一個能將木材或瓦斯裡的化學能轉變為熱能,並且將熱能傳遞到雞肉裡的工具。然而,這樣的「職業病」非但不會減損他晚餐雞肉的美味,還能像調味料般增添許多一般人難以察覺的樂趣。

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ISBN:9789865683610
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規格:平裝/384頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地:台灣
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資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010697369?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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