料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

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暢銷書料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位 [Liao Li Xi Jie Bu Shi Shou De Mei Wei Bai Ke : Zai Jia Zhu , Ye Ke Yi Shi Hang Jia ! Cong Bei Liao 、 Xi Cai 、 Qie Gong 、 Xia Guo Dao Bai Pan , Mei Ge Huan Jie Dou Dao Wei]

作者: 話題の達人倶楽部
譯者: 張嘉芬
出版社:方言文化
出版日期:2017/12/27
語言:繁體中文




定價:360元   點我再折扣

ISBN:9789869556439
叢書系列:健康美食館
規格:平裝/256頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>料理百科>其他料理百科

料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

Liao Li Xi Jie Bu Shi Shou De Mei Wei Bai Ke : Zai Jia Zhu , Ye Ke Yi Shi Hang Jia ! Cong Bei Liao 、 Xi Cai 、 Qie Gong 、 Xia Guo Dao Bai Pan , Mei Ge Huan Jie Dou Dao Wei

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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炒飯用冷飯?最易濕黏失敗

 

炒了一盤炒飯,但總覺得成品濕濕黏黏的,吃起來差強人意。這是許多人都發生過的典型失誤,只要你用來炒的是吃剩的冷飯,就很容易發生這樣的狀況。

 

炒飯最重要的關鍵就是快速。雖然它是一道很適合用來解決剩飯的餐點,但如果使用冷飯來炒,光是要把飯炒熱、炒散,就會浪費掉不少時間。

 

想要炒出美味的炒飯,最好是用剛煮好後稍微放涼的米飯;若要使用隔夜冷飯,則建議先用微波爐加熱之後再炒。

 

餐廳裡販售的完美炒飯,雞蛋蓬軟、米飯粒粒分明,吃起來會有在口中散開的感覺。

 

想讓自家炒飯趨近於這種完美境界,除了要用熱飯以外,還要記得預先備妥配料和調味料,能在萬事具備的狀態下迅速烹煮完畢,也是很重要的。

 

炒飯的基本步驟如下❶先在燒熱的平底鍋中倒入打好的蛋液。❷將蛋煎到半熟,再倒入米飯。此時只要以大火迅速拌炒,米飯和雞蛋就能均勻混合,炒出粒粒分明的炒飯。❸加入配料和調味料快炒。❹最後,在鍋緣淋上一圈醬油即完成。

要記得,製作炒飯就是在和時間賽跑。若是一次製作的飯量過多,會變得無法俐落快炒,因此每次炒飯的分量最多以兩人份為宜。

 
拯救咖哩別加水,只會整鍋報銷

 

您或許會因為分心看電視或講電話,一不留神就把咖哩煮過了頭。探頭往鍋裡一看,才發現鍋裡早已不見濃郁,要是再來晚一步就燒乾了……。

 

這時千萬不要急急忙忙地加水。常有人會犯這種錯,然而一加了水,就會讓咖哩醬汁急遽降溫,鮮味隨之流失,整鍋精心烹煮的咖哩瞬間報銷。

 

究竟該怎麼處理才對呢?您該準備的是高湯塊,而不是水。先在其他鍋子裡溶入高湯塊,煮成高湯後,再適量加進咖哩當中略熬片刻,就能妙手救回一鍋鮮味不減的可口咖哩了。若起鍋前能再加入少許奶油增添濃醇口感,更是一道畫龍點睛的美饌。

 

即使不是為了力挽狂瀾,高湯塊仍是咖哩的好搭檔。燉煮時加一點,隨時都能為咖哩提鮮。

 

萬一咖哩口味太辣時,該如何補救?此時同樣切忌加水稀釋,改加點蘋果泥、蘋果醬或草莓醬,就能緩解嗆辣滋味。

 
菜餚過鹹,馬鈴薯是救兵

 

製作燉煮菜餚時,苦調味分量只用目測,或者不依「糖、鹽、醋、醬油、味噌」的順序操作,煮出來的味道就容易時好時壞。萬一試了味道之後,才覺得「太鹹」,該如何調整呢?

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資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010773906?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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