精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

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暢銷書精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 (1% 카페를 찾아서(Looking for 1% Café))

作者: 崔詠熙
譯者:胡絲婷,高毓婷
出版社:麥浩斯
出版日期:2015/08/01
語言:繁體中文




定價:420元   點我再折扣

ISBN:9789864080663
叢書系列:創益學
規格:平裝/320頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:商業理財>管理與領導>創業開店
本書分類:飲食>咖啡/茶>咖啡

精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

1% 카페를 찾아서(Looking for 1% Café)

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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貼近自然的烘豆坊

 

奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方,而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地,大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大,但仍需要每半年補貨一次,每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾,可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生,倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。

 

倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部(USDA)認證的有機農生產,藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則,而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神,甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。

 

為了將最好的咖啡呈現給顧客,藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測,並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種,咖啡大部分為特調咖啡,其餘為單品咖啡,每天提供不同的選擇。

 
會說故事的空間設計

 

藍瓶咖啡的各個分店坪數不一,小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同,每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係,有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念,展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化,包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。

 

舉例來說,位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢,令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店(Hayes Valley Kiosk)正是最好的例子,儘管這家分店的空間狹小,但仍有效利用小坪數特有的溫馨感,並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上,小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台,不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感,這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。

 

反之,雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店,但位於紐約洛克斐勒中心(Rockefeller Center)的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛,在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷,所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌,卻各自營造出獨特的風格。

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規格:平裝/320頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類:飲食>咖啡/茶>咖啡

資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010682588?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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